Kategoria: makarony

Jesień za oknem, więc na rozweselenie danie o bardzo wyrazistym kolorze i całkowicie niepowtarzalnym smaku. Połączenie makaronu z burakami było dla mnie nowym wyzwaniem, ale uzyskany efekt zaskakuje! Jak powszechnie wiadomo buraki najlepiej smakują zakwaszone, stąd dodatek soku z cytryny i octu balsamicznego. Dla przełamania dodałem sporo tymianku i nasiona maku. Na efekt końcowy tego dania wpływa nie tylko przepiękny kolor, ale również całkowicie zaskakujący, odkryty na nowo buraczany smak! Do dzieła!

Składniki (2 porcje):

• makaron typu rurki – 300 gram
• buraki – 4 małe
• oliwa z oliwek – 4 łyżki
• świeży tymianek – 3 łyżeczki (płaskie)
• ocet balsamiczny – 1 łyżka
• sok z cytryny – 0,5 cytryny (małej)
• parmezan – 4 łyżki
• czosnek – 3 ząbki
• śmietana – 2 łyżki
• nasiona maku – 1 łyżka
• sól, pieprz

Przygotowanie (45 minut):

1. Buraki obierz ze skórki i potnij w kostkę. Zmieszaj posiekany tymianek, 2 łyżki oliwy, sól i pieprz z przygotowanymi burakami. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 minut. Kilka minut przed końcem posyp buraki posiekanym czosnkiem.

2. Makaron ugotuj w osolonej wodzie. Upieczone buraki zmiksuj z 10 łyżkami wody, parmezanem, 2 łyżkami oliwy, 1 łyżką octu balsamicznego i sokiem z cytryny. Następnie domieszaj nasiona maku i śmietanę. Powstałą masę podgrzej w garnku.

3. Makaron odcedź, ale postaraj się żeby pozostał wilgotny. Domieszaj przygotowany sos i możesz podawać. Z wierzchu posyp tymiankiem.

Powodzenia i Smacznego!
B.

Zawsze po wizycie u Babci mam jakiś ciekawy produkt z przydomowego, ekologicznego ogródka. Tym razem trafiła mi się dynia makaronowa. Już od dłuższego czasu myślałem jak ją podać, a rozwiązanie okazało się bardzo proste. Podałem ją z sosem pomidorowym z dodatkiem białego wina i groszkiem. Połączenie jest bardzo proste, ale świeże, dobrej jakości składniki nie wymagają niczego więcej. Dynia makaronowa jest bardzo ciekawym warzywem. Po ugotowaniu na parze, jej środek można wydłubać widelcem uzyskując swojego rodzaju makaron podobny do makaronu sojowego. Jest to świetna i zdrowa odmiana dla tradycyjnych klusek, a z odpowiednimi dodatkami smakuje wyśmienicie! Do dzieła!

Składniki (2 porcje):

• dynia makaronowa – 1 sztuka
• przecier pomidorowy – 1 opakowanie
• cebula – 0,5 niedużej
• czosnek – 2 ząbki
• pomidory koktajlowe – 14 sztuk (tym razem użyłem daktylowych)
• groszek konserwowy – 4 łyżki
• bazylia – 1 garść (możesz użyć np. bazylii cytrynowej)
• białe wytrawne wino – 0,25 szklanki

Przygotowanie (30 minut):

1. Dynię makaronową przekrój na pół i usuń pestki. Gotuj ją na parze przez 20 minut.

2. W międzyczasie przygotuj sos. Przecier pomidorowy wlej na patelnię i gotuj przez 10 minut, aż lekko zgęstnieje. Na osobnej patelni zeszklij cebulę posiekaną w kostkę i czosnek na odrobinie masła klarowanego. Przełóż cebulę i czosnek do sosu pomidorowego, wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut. Dolej białe wino. Pomidory koktajlowe przekrój na połówki i dorzuć do sosu. Bazylię posiekaj i także dodaj do sosu. Całość gotuj jeszcze 5 minut. Na koniec dopraw sos odrobiną soli i świeżo mielonym pieprzem (ja dałem go dosyć sporo dla odpowiedniej pikanterii)

3. Dynia powinna być już gotowa. Wydrąż środek za pomocą widelca i przełóż do większej miski. Skórki dyni pozostaw – w nich podasz obiad. Teraz najważniejsza część: 0,7 objętości sosu zmieszaj z makaronem dyniowym, resztę wlej do wydrążonych połówek dyni. Farsz makaronowy przełóż z powrotem do łupin dyni, a na wierzch rozsyp groszek.

Powodzenia i Smacznego!
B.

Jest to jedno z moich ulubionych dań. Wyraźny smak słodkiego masła migdałowego przełamany jest nutą orientu w postaci imbiru (tak imbiru – to doskonałe połączenie), sosu sojowego, octu ryżowego i drobnemu dodatkowi pasty z ostrych papryczek chilli. Do tego przepyszna, szybko pieczona polędwica wieprzowa i niewielki dodatek grubego szczypiorku z cebuli dymki. Połączenie smaków zaskoczyło mnie nietuzinkowym wyrazem orientu, który wprost cudownie gra z sosem migdałowym. Do dzieła!

Składniki (2 porcje):

• makaron tagliatelle – 200 gram
• polędwica wieprzowa – 0,5 sztuki
• masło migdałowe – 4 pełne łyżeczki (możesz je kupić lub zrobić samemu masło migdałowe z tego przepisu)
• sos sojowy – 1 łyżka
• ocet ryżowy – 1 łyżka (możesz zastąpić sokiem z cytryny)
• świeży imbir – 1 łyżka
• woda – 4-10 łyżek (w zależności od pożądanej konsystencji sosu)
• szczypiorek z cebuli dymki – kilkanaście plasterków
• sól, pieprz

Przygotowanie (30 minut):

1. Polędwicę oprósz solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej oliwę i obsmaż polędwicę z każdej strony przez kilkadziesiąt sekund, aby zamknąć pory mięsa i zachować soczystość podczas podpiekania. Polędwicę Wstaw razem z patelnią do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piecz 10 – 12 minut obracając kilkukrotnie w trakcie pieczenia.

2. Makaron ugotuj w osolonej wodzie. Odsączając go zachowaj kilka łyżeczek wody.

3. W międzyczasie zmieszaj masło migdałowe, posiekany imbir, sos sojowy, ocet ryżowy i wodę. Szczypiorek pokrój w plasterki.

4. Makaron wymieszaj z sosem i mięsem. Na wierz wysyp szczypiorek (to dość istotny składnik, więc postaraj się go nie pominąć).

Powodzenia i Smacznego!
B.

Przedstawiam fenomenalne połączenie smaku, które przypadnie do gustu każdemu! Wspaniały i delikatny makaron tortiglioni połączyłem z lekko słodką dynią piżmową, prawdziwą grecką fetą i oliwkami. Dodatkowo dodałem świeży szpinak, który zmiękł pod wpływem temperatury makaronu. Jako zaostrzenie smaku wystąpiły drobinki twardego włoskiego sera oraz dodatek sporej ilości suszonej mięty. Bardzo proste połączenie składników zaowocowało bardzo unikalnym smakiem! Do dzieła!

Składniki (3-4 porcje):

• dynia piżmowa – 0,5 sztuki (2 kubki pokrojonej)
• ser feta – 180 gram (użyłem twardej greckiej fety)
• oliwki Kalamata w occie i oliwie – 70 gram (pół słoika)
• mięta suszona – 3 łyżki
• świeży szpinak – 2 garści
• oliwa z oliwek – 3 łyżki do sosu
• 1 łyżka oliwy do pieczenia dyni
• makaron tortiglioni – 350-400 gram (penne lub świderki też będą dobre)
• woda po makaronie – 0,5 szklanki
• cytryna – do pokropienia

Przygotowanie (10+20 minut):

1. Dynię obierz ze skóry, wydrąż pestki i pokrój w kostkę o boku 1,5 cm. Pokrojoną dynię wymieszaj z łyżką oliwy z oliwek i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 10 minut. W trakcie pieczenia zamieszaj dynię, żeby się równomiernie podgrzewała.

2. Ser feta pokrój w plastry i połam na kawałki, szpinak obmyj z resztek ziemi, oliwki wydryluj przecinając na pół (odmiana Kalamata zawsze występuje z pestką, ale warto poświęcić jej kilka minut). Makaron ugotuj w osolonej wodzie.

3. Na patelni rozgrzej 3-4 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj suszoną miętę i smaż przez kilkanaście sekund, aż poczujesz wyraźny aromat. Zestaw patelnię z ognia, dodaj upieczoną dynię, oliwki i ser feta. Dokładnie wymieszaj. Możesz użyć niewielkiej ilości soli i pieprzu dla wydobycia smaku. Makaron odcedź i przełóż z powrotem do garnka. Dodaj pół szklanki wody po makaronie i liście szpinaku. Wymieszaj całość. Liście zmiękną pod wpływem temperatury makaronu. Podgrzej składniki pozostawione na patelni przez 30 sekund.

4. Wyłóż makaron na talerze, na wierzch dodaj dynię wymieszaną z serem feta, oliwkami i miętą. Wymieszaj delikatnie danie na talerzu. Podawaj z odrobiną cienkich, pokruszonych plasterków parmezanu.

Powodzenia i Smacznego!
B.

Jak tylko w sklepach pojawiają się świeże kurki, od razu muszę dodać je do jakiegoś przepisu. Na śniadanie była tradycyjna jajecznica z kurkami, a z pozostałych przygotowałem niezwykle szybki makaron z kurkami. Prostota dania zaskakuje dając wyszukany, delikatny smak. Całość jest aksamitna i jedynie kurki stawiają niewielki opór naszym zębom. Do dzieła!

Składniki (2 porcje):

• makaron Tagliatelle – 4 gniada
• świeże kurki – 2 duże garści
• jogurt naturalny – 2 łyżki
• majonez – 1 średnia łyżka
• cebula czerwona – 0,5 średniej
• czosnek – 1 ząbek
• sól, pieprz
• natka pietruszki – szczypta

Przygotowanie (10 minut):

1. Makaron ugotuj w osolonej wodzie (mój gotuje się 5 minut).

2. W czasie gdy woda się gotuje, pokrój połówkę cebuli w cienkie plasterki, czosnek w drobną kostkę. Kurki oczyść.

3. W momencie gdy wrzucisz makaron do wrzątku, rozgrzej na patelni łyżkę masła klarowanego. Dodaj cebulę i czosnek, blanszuj przez 2 minuty na średnim ogniu. Następnie dodaj osuszone kurki. Blanszuj kolejne 2 minuty (nie dłużej bo kurki będą twarde, również unikaj solenia przed włożeniem kurek). Zmniejsz ogień do minimum i dodaj majonez, wymieszaj, następnie jogurt. Dopraw solą i pieprzem.

4. Makaron odlej zachowując odrobinę wody pozostałej po gotowaniu. Przełóż makaron do garnka, dodaj sam sos powstały na patelni i dokładnie wymieszaj dodając 3-4 łyżki wody po makaronie. Wykładaj makaron na talerz, na wierzch ułóż kurki wraz z resztą sosu. Posyp odrobiną natki pietruszki.

Powodzenia i Smacznego!
B.

Przyszedł czas żeby zjeść coś naprawdę lekkiego i zdrowego! Przedstawiam przepis na makaron z typowo wiosennymi warzywami: cukinią zieloną, cukinią żółtą i marchwią. Danie nie tylko jest smaczne, ale również nie tuczy. Wszystkie warzywa zostały lekko zmiękczone przez gotowanie na parze. Sos składa się wyłącznie z oliwy z oliwek i dodatku odrobiny czosnku. Użyłem także podstawowych przypraw jak sól i pieprz. Prostota w tym przypadku okazała się najlepszym wyborem. Pełnia witamin w jednym daniu! Do dzieła! Czytaj dalej Makaron z warzywami: marchwią, cukinią zieloną i żółtą

Klasyka włoskiej kuchni? Tak, to właśnie spaghetti z sosem bolognese! Wspaniałe, pomidorowe, z dodatkiem wołowiny i bazylii. Piękne połączenie smaków słodkich i kwaśnych. Lekkie zaostrzenie cebulą i czosnkiem. Tego dania nie trzeba reklamować. Gorąco polecam! Do dzieła! Czytaj dalej Makaron spaghetti bolognese

Tym razem wyjątkowo prosty przepis na włoski makaron z kurczakiem i suszonymi pomidorami, który w dosyć podobnej postaci serwowała moja Mama. Bardzo ważnym elementem tego dania jest marynata do kurczaka. Oczywiście inne składniki nie pozostają bez znaczenia. Suszone pomidory dodają słodyczy, a bazylia lekko zaostrza potrawę. Z kolei sezam dodaje niepowtarzalnego charakteru gdy tylko go przegryziesz. Bardzo szybki obiad, do dzieła! Czytaj dalej Makaron z kurczakiem i suszonymi pomidorami

Uwielbiam kiedy wiosenny przepis zawiera szparagi. Dzisiaj dodałem do nich aromatyczny, intensywny ser kozi, odrobinę czosnku i estragon. Całość dopełnia kwasowość dodana dzięki sokowi z cytryny. Takie połączenie daje świeże, bardzo orzeźwiające smaki. Do dzieła! Czytaj dalej Wiosenny makaron ze szparagami i kozim serem

Bywa tak, że kompletnie nie mamy czasu na gotowanie. Tym razem spaghetti zrobiłem ze składników, które akurat miałem pod ręką. Zajęło mi to zaledwie 12 minut, więc możemy zaliczyć jako bardzo szybki obiad. Makaron pokryłem sosem przygotowanym na bazie pomidorów krojonych z dodatkiem chilli, pesto z bazylii, papryki pepperoni i sera pecorino. Szybko i smacznie! Do dzieła! Czytaj dalej Szybki makaron z sosem pomidorowym – pesto

Czy groszek pasuje do makaronu? Oczywiście! Wystarczy dodać jeszcze kilka składników. Makaron z groszkiem jest nie tylko pożywny, ale i zdrowy. Dodatek papryczki pepperoni zaostrza danie i wspólnie z serem pecorino doskonale przełamuje lekko mączasty smak zielonego groszku. Nie mogło oczywiście zabraknąć lekko słodkawej dymki wraz z jej zieloną częścią. Aby nie dosalać całego dania użyłem szynki prosciutto crudo. Do tego wyraźna nuta cytryny i mamy bardzo ciekawy obiad! Do dzieła! Czytaj dalej Makaron z zielonym groszkiem, dymką i prosciutto

 

Makaron ze szpinakiem i ricottą jest jednym z najszybszych i najsmaczniejszych dań makaronowych. Zdrowy szpinak z odrobiną gałki muszkatołowej, dodatkiem czerwonej cebuli i czosnku jest delikatnie przełamany ricottą. Ostrości dodaje czerwona papryczka pepperoni. Pełnia smaków w 15 minut. Do dzieła!

Składniki (na 3 porcje):

• makaron tagliatelle – 250 gram
• świeży szpinak – 300 gram
• czerwona cebula – 0,5 średniej
• czosnek – 2 ząbki
• ser ricotta – 150 gram
• ser rokpol lub lazur – 50 gram
• papryczka pepperoni – 1 sztuka nieduża
• gałka muszkatołowa – 0,5 łyżeczki
• sok z cytryny – 2,5 łyżki
• sól, pieprz do smaku
• woda po makaronie – 0,4 szklanki

Przygotowanie (15 minut):

1. Zagotuj wodę na makaron. Liście szpinaku dokładnie umyj i odsącz z wody. Cebulę pokrój w średnią kostkę, papryczkę w drobną kostkę, lazur w mniejsze kawałki.

2. Na patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego (średni ogień). Dodaj cebulę, papryczkę pepperoni i czosnek, poczekaj aż się zeszkli. Następnie porcjami dodaj liście szpinaku, blanszuj do zmięknięcia. Dodaj ricottę, sok z cytryny, gałkę muszkatołową oraz ser pleśniowy. Poczekaj, aż składniki się połączą i dopraw solą i pieprzem.

3. Odlej makaron. Do sosu dodaj wodę po makaronie i dokładnie wymieszaj. Połącz makaron z sosem.

Podawaj na głębokim talerzu z dodatkiem cząstki cytryny i kilkoma plasterkami ostrej papryki.

Powodzenia i Smacznego!
B.

Makaron z warzywami można przyrządzić na wiele sposobów, a ten jest zupełnie inny. Wszystkie użyte warzywa są niezwykle chrupiące i zarazem delikatne. Odrobina cebuli dodaje pikanterii, a sos na bazie mascarpone słodyczy. Całość dopełnia aromatyczna, lekko orzechowa w smaku natka pietruszki i nasiona sezamu. Zdrowo, smacznie i bardzo szybko, właśnie taki powinien być obiad. Do dzieła! Czytaj dalej Makaron z warzywami i sezamem

W końcu przyszedł czas na długo wyczekiwane ravioli ze szpinakiem. Ciasto na ravioli przygotowałem z drobno mielonej semoliny (mąki z pszenicy durum). Jest to dosyć ważna zmiana w stosunku do zwykłej mąki pszennej, gdyż przygotowany makaron nabiera specyficznego smaku i przy odpowiednim ugotowaniu stawia delikatny opór przy gryzieniu. Ravioli nadziałem dosyć prostym, ale niezwykle aromatycznym farszem ze szpinaku i ricotty z odrobiną parmezanu. Całości dania dopełnił sos na bazie śmietany z wyraźną truflową nutą. Danie niezbyt szybkie w przygotowaniu, ale warte każdej spędzonej nad nim sekundy. Jest dosyć proste, a jednocześnie dostatecznie wykwintne, aby smakowało każdemu. Do dzieła! Czytaj dalej Ravioli ze szpinakiem i ricottą, z sosem truflowym

Dzisiaj klasyka włoskiej kuchni – spaghetti carbonara. Przepis jest banalny, składników niedużo, jednak pamiętaj, że ich jakość ma ogromne znaczenie dla tego dania! Użyłem szynki parmeńskiej najlepszej jakości, oryginalnej, włoskiej, bardzo aromatycznej i słonej. Do tego jaja z wolnego chowu, całkowicie ekologicznego, od kurek co widziały słońce każdego dnia. Natka pietruszki o lekko orzechowym smaku, uważaj żeby nie była gorzka, bo popsuje całe danie. Spaghetti polecam z pszenicy durum, bez jajek, o wyraźnie chropowatej powierzchni. Czytaj dalej Spaghetti carbonara z szynką prosciutto