Pewnie każdy, kto kiedykolwiek przygotowywał makaron i interesuje się gotowaniem zastanawiał się jaki makaron jest najlepszy. Odpowiedź nie jest oczywista, ponieważ obecnie dostępnych rodzajów jest bardzo wiele. Tak wiele, że można się w tym wszystkim pogubić. Podpowiem Wam na co zwrócić uwagę przeczesując sklepowe półki oraz jaki makaron dobrać do przygotowywanego dania.
Jakie mamy główne rodzaje makaronów?
- Makaron jajeczny – ma żółty kolor, tym intensywniejszy im więcej jaj dodano na kilogram mąki. Jest on najpopularniejszym rodzajem makaronu dostępnego w Polskich sklepach. Jest nieco bardziej kaloryczny od pozostałych.Osobiście nie lubię go używać, ponieważ ugotowany mocno się skleja gdy go wcześniej nie zahartujemy (hartowanie polega na przelaniu świeżego makaronu zimną wodą). Nie nadaje się on też do rzadkich sosów bo jest na tyle śliski, że z niego spływają.
- Makaron z semoliny – jaśniejszy, piaskowy i o wiele mniej kaloryczny niż jajeczny. Prawdziwy włoski makaron wykonany z pszenicy durum. Po ugotowaniu nie skleja się, dzięki czemu nadaje się do wszystkich rodzajów dań. Ma też bardziej chropowatą strukturę, co sprawia, że każdy sos się do niego przylepi. W smaku również jest o niebo lepszy.
- Makaron orkiszowy – w kolorze szaro-zielonym. Mąka orkiszowa jest bardzo zdrowa, bogata w błonnik, żelazo i nasycone kwasy tłuszczowe. Ważnym faktem jest całkowity brak zawartości glutenu.
- Makaron z mąki pełnoziarnistej – ciemno-brązowy (mąka żytnia) lub brązowo-żółty (mąka pszenna). Jest bardziej bogaty w witaminy i sole mineralne niż inne klasyczne makarony. Pamiętajcie też, że i smakiem się mocno różni i nie każdemu to odpowiada.
- Makaron jęczmienny – także typowy makaron włoski, wspomaga metabolizm i korzystnie wpływa na układ nerwowy.
- Makaron kukurydziany – wyraźnie żółty makaron wykonany z mąki kukurydzianej. Jest bogaty w witaminy i nie zawiera glutenu.
- Makaron ryżowy – biało zabarwiony, wykonany z mąki ryżowej. Nie zawiera glutenu i tłuszczu.
- Makaron sojowy – wykonany ze skrobi fasoli mung, prawie przezroczysty.
Przy zakupie makaronu dokładnie go obejrzyj. Jeśli się mocno kruszy lub widać w nim różnego rodzaju białe plamki i grudki lub ma jaskrawo żółty kolor, nie kupuj go. Jest mizernej jakości. Jeśli kupujesz makaron jajeczny koniecznie sprawdź, czy w jego składnie nie ma jajek w proszku. Jak są to możesz go od razu odłożyć na półkę.
Jaką ilość makaronu ugotować?
Odpowiedź jest prosta: z 200 gramów suchego makaronu po ugotowaniu będziemy mieli 400 – 500 gram. To spokojnie wystarczy dla dwójki głodomorów (makaron jako główne danie) lub czwórki osób o mniejszym apetycie (makaron jako dodatek do dania głównego).
Jaki makaron do jakiego dania?
Oto podstawowe kształty makaronów:
- Spaghetti – długie cienkie nitki o różnej grubości. Nadaje się do sosów bolońskich i innych mięsnych, oliwy, drobnych owoców morza. Ogólnie do sosów lekkich.
- Tagliatelle – szersze długie wstążki sprzedawane zazwyczaj w postaci gniazd. Nadaje się do sosów bolońskich i innych mięsnych, pomidorowych, serowych, lekkich śmietanowych i grzybowych.
- Rigatoni – spore karbowane rurki. Świetnie się komponuje z ciężkimi sosami śmietanowymi i mięsnymi.
- Penne – mniejsze rurki o charakterystycznie, ukośnie ściętych końcach. Do sosów mięsnych, śmietanowych, świetny do pesto.
- Fusilli – świderki. Stosuj z tuńczykiem, kurczakiem, do zapiekanek.
- Farfalle – kokardki. Do sosów śmietanowych, pomidorowych, lub mięsnych, które mają wyraźnie wyczuwalne składniki i nie są zmiksowane.
Kieruj się tymi zasadami, a wszystkie Twoje dania będą miały świetną podstawę. Oczywiście od każdej powyższej wskazówki można odejść w szczególnych przypadkach.