Makaron z warzywami można przyrządzić na wiele sposobów, a ten jest zupełnie inny. Wszystkie użyte warzywa są niezwykle chrupiące i zarazem delikatne. Odrobina cebuli dodaje pikanterii, a sos na bazie mascarpone słodyczy. Całość dopełnia aromatyczna, lekko orzechowa w smaku natka pietruszki i nasiona sezamu. Zdrowo, smacznie i bardzo szybko, właśnie taki powinien być obiad. Do dzieła!
Składniki (dla 3-4 osób):
- makaron gemelli lub casarecce – 250 gram (ewentualnie świderki)
- olej sezamowy – 1 łyżka
- sos worcester – 1 łyżka
- wino czerwone – 4 łyżki
- ziarna sezamu – 1 łyżka
- cebula czerwona – 0,5 średniej
- por – 1 mały
- pieczarki – 200 gram
- cukinia – 1 średnia
- papryka żółta – 0,5 sztuki
- papryka czerwona – 0,5 sztuki
- natka pietruszki – 0,5 pęczka
- mascarpone – 250 gram
- estragon – 1 duża łyżeczka
- czosnek – 2 ząbki
Przygotowanie (30 minut):
1. Cebulę pokrój w kostkę lub piórka. Pora pokrój w plasterki, cukinię w półksiężyce, papryki w kostkę o boku 1 cm, pieczarki w plasterki. Natkę pietruszki i czosnek posiekaj.
2. Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie. Na patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego i na dużym ogniu podsmaż cebulę, czosnek, estragon, ziarna sezamu i pora. Dopraw od razu pieprzem. Przełóż warzywa do miski. Na tej samej patelni na dużym ogniu blanszuj osobno pieczarki i cukinię, postara się aby jedne i drugie były chrupiące. Tutaj jest moment na dodanie wina – dodaj je przy blanszowaniu cukinii i nie martw się, że prawie całe szybko wyparuje. Pieczarki oczywiście posól, żeby puściły sok. Wszystkie przygotowane warzywa przełóż z powrotem na patelnię, dodaj też paprykę. Dołóż mascarpone i gotuj 3 minuty na średnim ogniu. Dodaj natkę pietruszki, olej sezamowy i sos worcester, dopraw solą i pieprzem. Gotuj kolejne 2 minuty.
Makaron wyłóż na głęboki talerz, na wierzch wylej przygotowany sos z warzywami. Posyp resztą natki pietruszki.
Powodzenia i Smacznego!
B.