KUCHMICH

Nie ma chyba nic lepszego niż bardzo prosty obiad. Dzisiaj postanowiłem wykorzystać kupione parę dni temu ziemniaki (trafiły się czerwone – są zupełnie inne w smaku). Przygotowałem bardzo proste nadzienie. Zmieszałem serek wiejski, ser żółty, smażony bekon i koperek. Jest to połączenie bardzo klasyczne, a mimo to daje wyśmienity efekt końcowy. Cenna rada –  podstawa to dobry ziemniak. Do dzieła!

Składniki (2 porcje):

• ziemniaki – 6 sztuk (średniej wielkości)
• ser żółty – 1 garść (tartego, gouda)
• serek wiejski – 1 opakowanie
• bekon – 8 plasterków
• koperek – 2 łyżki

Przygotowanie (30 + 10 minut):

1. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, aż będą miękkie.

2. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Bekon pokrój w kostkę i usmaż na oliwie. Ser żółty zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Serek wiejski odcedź. Koperek posiekaj. Wszystkie te składniki zmieszaj ze sobą.

3. Ziemniaki odlej i poczekaj, aż lekko ostygną, odetnij od nich górną część i wydrąż środek. Ziemniaki nadziej przygotowaną pastą z sera, koperku i boczku. Tak przygotowane ziemniaki wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut.

Powodzenia i Smacznego!
B.

Co tu zrobić na obiad jeśli na dworze upał i nie mamy ochoty na tradycyjny obiad? Dziś przypomniały mi się smaki dzieciństwa – naleśniki z białym serem i słodką śmietaną. Żeby nie wyszło zbyt banalnie, postanowiłem lekko ulepszyć to danie, wykorzystując owoce sezonowe. Panie i Panowie, przed Wami przepyszne czekoladowe naleśniki, nadziane kremowym, ekologicznym białym serem oraz musem ze świeżych malin. Palce lizać! Do dzieła!

Składniki (2-3 porcje):

• jajka – 2 sztuki
• sól – szczypta
• mąka pszenna – 150 gram
• mleko – 250 ml
• woda – około 0,1 litra (może być gazowana)
• kakao – 1 czubata łyżka
• ser biały – 0,6 kg
• cukier – 4 łyżeczki
• śmietana 18% – 3 łyżki (zależnie od wilgotności sera białego)
• maliny – pół łubianki

Przygotowanie (25 minut):

1. Do miski wbij jajka, dodaj sól, mąkę, mleko, wodę i kakao. Następnie zmiksuj na jednolitą i gładką masę. Jeśli konsystencja ciasta jest za gęsta, śmiało dolej wody. Gazowana sprawi, że naleśniki będą bardziej pulchne. Ser biały zmieszaj z cukrem i śmietaną.

2. Maliny gotuj w rondelku, aż się rozpuszczą. Zagęść mus 2-3 łyżeczkami mąki, aby nabrał stałej konsystencji.

3. Naleśniki usmaż na wolnym ogniu (powinno wyjść 6-7 dużych sztuk). Na powstałe placki nałóż warstwę sera białego i musu malinowego. Zwiń w rulon, krokiet lub trójkąt – forma dowolna. Dobrze jeśli mus malinowy będzie jeszcze ciepły. Całość możesz podawać z sokiem malinowym.

Powodzenia i Smacznego!
B.

Naszła mnie ostatnio ochota na wieprzowinę, ale nie taką zwykłą. Miała być dobrze przyprawiona i podana w zupełnie inny sposób niż znacie. Zacznijmy od przypraw. Najpierw delikatnie ostry por, który podkreśla smak wieprzowiny. Do tego odrobina sosu sojowego i rybnego. To wszystko! Całość zawinąłem w ciasto francuskie, które wspaniale rozpływa się w ustach. Do dzieła!

Składniki (2 porcje):

• polędwica wieprzowa – 350 gram
• bulion drobiowy lub warzywny – 0,5 litra
• por – 1 garść
• papryczka pepperoni – 1 sztuka
• sos rybny – 3 łyżki
• sos sojowy – 1 łyżka
• jajko – 1 sztuka
• ciasto francuskie – 1 paczka (prostokątne)

Przygotowanie (60 minut):

1. Mięso wieprzowe ugotuj w bulionie. Pora pokrój w plastry i blanszuj na maśle klarowanym razem z posiekaną papryczką pepperoni.

2. Wieprzowinę, pora, i papryczkę zmiel w maszynce do mięsa. Dopraw sosem sojowym i sosem rybnym. Wymieszaj z jajkiem.

3. Ciasto francuskie rozwiń i posmaruj warstwą przygotowanego nadzienia. Zwiń w rulon i piecz przez 30 minut w temperaturze 190 stopni.

Powodzenia i Smacznego!
B.

Wyśmienicie delikatne mięso – polędwica wieprzowa może być przyrządzona na bardzo wiele sposobów. Tym razem, aby zachować optymalną wilgotność i nienaganny, subtelny posmak warzyw, postanowiłem zawinąć ją w cienkie plastry cukinii i marchwi. Jakby tego było mało, kolejną warstwę stanowiła szynka serrano, a całość zamknęła otoczka z chrupiącego ciasta francuskiego. Wyszło znakomicie i strasznie smacznie. Do dzieła!

Składniki (2 porcje):

• ciasto francuskie – 1 paczka (prostokątne)
• polędwica wieprzowa – 350 gram
• marchew – 1 sztuka
• cukinia – 1 sztuka (mała)
• szynka serrano – 8 plasterków
• czosnek – 3 ząbki
• rozmaryn – 1 gałązka
• sos sojowy – 3 łyżki
• oliwa z oliwek – 3 łyżki
• ocet balsamiczny – 1 łyżka
• pieprz czarny świeżo mielony

Przygotowanie (60 minut):

1. Czosnek i rozmaryn drobno posiekaj. Zmieszaj w misce z sosem sojowym, octem i oliwą. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą. Polędwicę przekrój na pół, oczyść i wymieszaj z przygotowaną marynatą. Odstaw do lodówki na minimum 3 godziny (ja wstawiam na 24).

2. Polędwicę obsmaż na maśle klarowanym z każdej z 4 stron. Po minutę na każdą stronę, tak aby mięso się zrumieniło. Poczekaj aż wystygnie.

3. Za pomocą obieraczki do warzyw potnij cukinię i marchew na cienkie i długie plastry.

4. Rozwiń ciasto francuskie (zużyj tylko tyle ile potrzeba na owinięcie polędwicy). Na cieście ułóż plastry szynki serrano, tak żeby zachodziły na siebie do połowy. Na szynkę ułóż ciasno plastry marchwi i cukinii. Prostopadle do ułożonych plastrów szynki i warzyw połóż polędwicę. Zawiń bardzo ciasno. Ciasto francuskie złącz, a jego brzegi zawiń na jedną stronę w kierunku powstałego łączenia. Ułóż na papierze do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 45 minut na kratce do pieczenia (ciasto będzie upieczone również od spodu).

Powodzenia i Smacznego!
B.

Co można wyczarować ze słodkich ziemniaków, kilku plasterków pieczonej polędwicy i drobnych dodatków? Wspaniałą przekąskę, której smak na długo zapadnie w pamięci! Jest to jedna z lepszych przystawek, jakie kiedykolwiek jadłem. To danie wymaga kilku drobnych przygotowań lub kupienia gotowych produktów. Nie zmienia to faktu, że warto poświęcić na nie niewielkiej ilości czasu. Słodkie placki z batatów wspaniale się komponują z plastrem domowej pieczonej polędwicy wieprzowej. Dodatek różowego, marynowanego imbiru zaostrza smak, a kiełki lucerny potęgują cały efekt. Musicie tego spróbować! Do dzieła!

Składniki (40 przekąsek):

• placki z batatów (kliknij po przepis):
• pieczona polędwica wieprzowa (kliknij po przepis):
• marynowany imbir różowy – 1 mały słoik
• kiełki lucerny – 0,5 opakowania

Przygotowanie (5+15 minut przygotowania + 60 minut pieczenie mięsa i przygotowanie dania):

1. Przygotuj pieczoną polędwicę wieprzową. Pokrój ją w cienkie plastry.

2. Usmaż placki z batatów z tego przepisu. Placki smaż nieduże – o średnicy 5-6 cm.

3. Na ostudzony placek ułóż plaster polędwicy wieprzowej, odrobinę imbiru i kiełki lucerny.

Powodzenia i Smacznego!
B.

Oto nowy sposób na podanie ryżu, który sprawdzi się jako dodatek do wielu dań. Nie są to same węglowodany. Do ryżu dodałem również świeży szpinak oraz imbir. Danie jest wyjątkowo smaczne. Do dzieła!

Składniki (2 porcje):

• ryż basmati – 200 gram
• świeży imbir – 2 cm
• szpinak – 150 gram
• sól, pieprz

Przygotowanie (15 minut):

1. Ryż ugotuj w osolonej wodzie.

2. Liście szpinaku blanszuj na maśle klarowanym dodając drobno posiekany imbir. Gotowy szpinak posiekaj i dodaj do ugotowanego ryżu. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Powodzenia i Smacznego!
B.

Jeśli chodzi o pieczone mięsa to chyba nie ma nic lepszego od domowej polędwicy wieprzowej. Takie mięso jest nie tylko pewnej jakości, ale również nie zawiera wielu powszechnie stosowanych ulepszaczy. Odpowiednio przyprawiona polędwica wieprzowa smakuje wyśmienicie i jest niesamowicie soczysta. Do dzieła!

Składniki:

• polędwica wieprzowa – 400 gram
• rozmaryn – 2 łyżki
• czosnek – 4 ząbki
• papryka słodka – 1 łyżka
• oliwa – 2 łyżki
• sól, pieprz

Przygotowanie (5 + 60 minut):

1. Świeżą polędwicę wieprzową oczyść i przekrój na 2 części, żeby zmieściła się do naczynia żaroodpornego. Włóż ją do miski, dodaj drobno posiekany czosnek, oliwę, słodką paprykę, sól i pieprz. Natrzyj mięso dodanymi składnikami i odstaw w chłodne miejsce na kilka godziny (minimum 3, ja wstawiłem na 24).

2. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Polędwicę przełóż do naczynia żaroodpornego i obsyp z wierzchu dokładnie suszonym rozmarynem. Piecz około godziny.

Powodzenia i Smacznego!
B.

Placki z batatów, czyli słodkich ziemniaków są przepyszną alternatywą dla klasycznych placków ziemniaczanych. Warto dodać, że bataty są niskokaloryczne i bezglutenowe. Po odpowiednim przygotowaniu nadają się do smażenia i pieczenia. Ich słodycz jest bardzo przyjemnym dodatkiem do każdego dania. Placki z batatów przygotowałem z dodatkiem odrobiny curry, aby zaostrzyć wszechobecną słodycz. Wyszło pysznie i wbrew pozorom niezbyt tłusto. Do dzieła!

Składniki (2-4 porcje):

• słodkie ziemniaki – 1 kg
• mąka pszenna – 3 łyżki (z górką)
• jajko – 1 sztuka
• curry – 1 łyżeczka (z górką)

Przygotowanie (20 + 15 minut):

1. Bataty obierz ze skóry, pokrój na mniejsze kawałki i gotuj około 15-20 minut we wrzątku (bez soli). Gotowe słodkie ziemniaki dają się bez trudu nakłuć widelcem. Bataty odlej i odparuj przez kilka minut na wolnym ogniu. Następnie rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj do środka curry, jajko i mąkę. Dokładnie wymieszaj.

2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę lub masło klarowane. Za pomocą łyżki uformuj na patelni placki. Smaż z obu stron do zrumienienia. Nie przejmuj się, że placki są dość miękkie – słodkie ziemniaki zawierają sporo wody, więc jest to normalne.

Powodzenia i Smacznego!
B.

Przedstawiam przepis na cannelloni z cukinii. Nadzienie składa się z ricotty, pesto z bazylii, parmezanu i dodatku kilku przypraw. Zawinięte jest w świeże plastry cukinii. Powstało świetne połączenie – lekko słodka cukinia z odrobiną wytrawnego nadzienia z ricotty, a wszystko to polane aromatycznym sosem z sera pleśniowego ze szczyptą curry i papryki. Musicie tego spróbować! Do dzieła!

Składniki (2 porcje):

• cukinia – 3 sztuki

sos:

• mleko – 1,5 szklanki
• ser pleśniowy – 70 gram
• mąka – 1 łyżka
• masło – 2 łyżki
• curry, słodka papryka, kurkuma, pieprz, sól – szczypta

nadzienie:

• ricotta – 1 opakowanie 250 gram
• pesto z bazylii – 3 pełne łyżeczki
• parmezan – 2 łyżki
• jajko – 1 sztuka
• sok z cytryny – 2 łyżeczki
• sól, pieprz

Przygotowanie (30 minut):

1. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Cukinię pokrój w cienkie plastry (np. za pomocą łopatki do sera). Plastry cukinii zwiń w rolki i zwiąż je za pomocą sznurka do pieczenia.

2. Przygotuj nadzienie. Zmieszaj dokładnie wszystkie jego składniki i odstaw na kilka minut do zamrażalnika, żeby miało bardziej gęstą konsystencję.

3. Zrolowane plastry cukinii postaw w naczyniu żaroodpornym i przy pomocy rękawa cukierniczego nałóż w nie nadzienie. Piecz w piekarniku przez 10-15 minut.

4. W międzyczasie przygotuj sos. W garnku rozpuść masło. Wsyp łyżkę mąki i wymieszaj za pomocą trzepaczki i smaż 2 minuty. Teraz cały czas mieszając, powoli dodawaj mleko. Poczekaj, aż całość się zagotuje. Dodaj pokruszony ser pleśniowy i przyprawy.

Powodzenia i Smacznego!
B.

Kilka dni temu miałem przyjemność gościć w restauracji Blue Cactus na kolacji przygotowanej z wyjątkowych produktów amerykańskiego pochodzenia. W roli głównej wystąpiły słodkie ziemniaki (bataty), żurawina i najwyśmienitszy łosoś. Z tych składników Patrick Hanna wraz ze swoim zespołem wyczarował przepyszne dania. Połączenie niektórych smaków zaskoczy niejedną osobę, a smak powali na kolana. Z czystym sumieniem polecam fantastyczne menu serwowane w tej restauracji. Daniem, które mnie zainspirowało była quesadillas. W pierwszej, którą przygotowałem użyłem podobnych składników jak w oryginale, w nieco zmienionej konfiguracji. Pojawiły się między innymi: łosoś, chutney żurawinowy z cebulą, mango, kolendra, ostry żółty ser i odrobina marynowanego imbiru. Wybrane składniki mogą nieco zaskakiwać, jednak razem komponują się w bardzo spójną całość wywołując nieliche zamieszanie na języku! Do dzieła!

Składniki (dla 2 osób):

• placki tortilla – 4 sztuki
• suszona żurawina – solidna garść
• cebula biała – 0,5 niedużej sztuki
• łosoś norweski wędzony na ciepło – 250 gram
• mango – 0,5 sztuki
• ser cheddar – 100 gram
• świeża kolendra – 15-20 listków
• imbir marynowany biały – 1 łyżka
• sezam – 3 szczypty

Przygotowanie (25 minut):

1. Najpierw żurawinowy chutney. Garść suszonej żurawiny zalej wodą, tak aby przykryć owoce. Poczekaj 15 minut, aż namiękną. Przelej zawartość miski do małego garnka i dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Zagotuj żurawinę i gotuj 5 minut. Na koniec zmiksuj całość za pomocą blendera. Jeśli chutnej wyjdzie zbyt gęsty, możesz dodać łyżkę lub dwie wody.

2. Łososia oczyść, przypraw solą i pieprzem, piecz w 190 stopniach przez 10-12 minut, układając go skórą do dołu.

3. Placek tortilli posmaruj chutneyem żurawinowym, na wierzchu ułóż rzadko rozmieszone składniki (tak, żeby każdy kęs gotowej quesadilli miał niepowtarzalny smak): rozdrobniony łosoś, mango pocięte w plastry, kawałki sera cheddar, liście kolendry, posiekane płatki imbiru, posyp szczyptą sezamu. Na wierzch ułóż drugi placek tortilli, dokładnie go przyciśnij. Tak przygotowane quesadille wsadź do piekarnika (190 stopni) na 10 minut.

Powodzenia i Smacznego!
B.

Przepis na puree z cukinii jest niezwykle prosty. Takie puree może z powodzeniem zastąpić ziemniaki. Stanowi świetny, lekko słodki dodatek do każdego dania. Jest to nie tylko pyszne danie, ale zawiera również mnóstwo witamin. Do dzieła!

Składniki (2 – 3 porcje):

• cukinia – 3 sztuki średnie
• czosnek 2 ząbki
• sól pieprz

Przygotowanie (15 minut):

1. Cukinię umyj i przekrój na pół. Za pomocą łyżeczki wydrąż pestki. Pokrój połówki cukinii na 3 paski, następnie w kostkę. Przełóż je do garnka i duś kilka minut na średnim ogniu mieszając co jakiś czas. Dodaj posiekany czosnek.

2. Gdy cukinia już zmięknie, zmiksuj zawartość garnka na jednolitą masę. Dopraw solą i pieprzem. Odparuj przez kilka minut na wolnym ogniu, aby puree uzyskało pożądaną konsystencję.

Powodzenia i Smacznego!
B.

Dzisiaj przepis na cannelloni z bakłażana. Nadzienie składa się z ricotty, pesto z bazylii, parmezanu i dodatku kilku przypraw. Zawinięte jest w pieczone plastry bakłażana. Powstało świetne połączenie – lekko słodki bakłażan z odrobinę wytrawnym nadzieniem z ricotty. A wszystko to polane aromatycznym sosem z sera pleśniowego ze szczyptą curry i papryki. Musicie tego spróbować! Do dzieła!

Składniki (2 porcje):

• bakłażan – 2 duże sztuki

sos:

• mleko – 1,5 szklanki
• ser pleśniowy – 70 gram
• mąka – 1 łyżka
• masło – 2 łyżki
• curry, słodka papryka, kurkuma, sól, pieprz – szczypta

nadzienie:

• ricotta – 1 opakowanie 250 gram
• pesto z bazylii – 3 pełne łyżeczki
• parmezan – 2 łyżki
• jajko – 1 sztuka
• sok z cytryny – 2 łyżeczki
• sól, pieprz

Przygotowanie (30 minut):

1. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Bakłażana pokrój w plastry grubości 8 mm, posmaruj je oliwą z oliwek i włóż do piekarnika na 10 minut do zmięknięcia. Zamiast pieczenia bakłażana możesz go smażyć na patelni grillowej.

2. Przygotuj nadzienie. Zmieszaj dokładnie wszystkie jego składniki i odstaw na kilka minut do zamrażalnika, żeby miało bardziej gęstą konsystencję.

3. Poczekaj, aż pieczony bakłażan lekko ostygnie. Na każdy plaster nałóż 2 łyżeczki nadzienia i zwijaj w rulon. Nadzienie działa jak klej, więc dobrze jeśli posmarujesz też cały plaster cienką warstwą. Tak przygotowane cannelloni z bakłażana włóż do naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku kolejne 10-15 minut.

4. W międzyczasie przygotuj sos. W garnku rozpuść masło. Wsyp łyżkę mąki i wymieszaj za pomocą trzepaczki i smaż 2 minuty. Teraz cały czas mieszając, powoli dodawaj mleko. Poczekaj, aż całość się zagotuje. Dodaj pokruszony ser pleśniowy i przyprawy.

5. Wyłóż bakłażana na talerz, polej sosem i gotowe.

Powodzenia i Smacznego!
B.

To danie nauczyło mnie, że każdą porażkę można przekuć w sukces. Przyznam się, że miałem podać coś zupełnie innego, jednak przez drobny błąd na samym początku zostałem zmuszony do przerobienia całego przepisu. Całe szczęście udało się! Przed Wami niewielkie kawałki kurczaka obtoczone w aksamitnym sosie z koziego sera i mleka podane na puree z fioletowych ziemniaków. Na wstępie dodam, że użyłem bardzo delikatnego sera koziego, który nie zdominował smaku całej potrawy. Także mamy lekko słony ser kozi z kilkoma przyprawami oraz fioletowe ziemniaki z lekko orzechowym posmakiem. Odpowiednią kwasowość zapewniła skórka otarta z cytryny, a za słodki dodatek posłużyła niewielka ilość suszonych pomidorów. Do dzieła!

Składniki (2 porcje):

• ziemniaki fioletowe Vitelotte – 0,5 kg
• masło – 2 łyżki
• mleko – 0,5 szklanki

• kurczak – 400 gram
• kremowy serek kozi – 150 gram
• mleko – 1 szklanka
• rozmaryn – gałązka 5 cm
• pieprz czarny – 0,5 łyżeczki
• papryka ostra – 0,5 łyżeczki
• skórka otarta z cytryny – 2 płaskie łyżki
• pomidory suszone – 5 sztuk
• sól – 0,5 łyżeczki
• mąka – 1 łyżka (opcjonalnie jak nie możemy czekać na zredukowanie sosu)
• czosnek – 1 ząbek

Przygotowanie (25 minut):

1. Fioletowe ziemniaki obierz i ugotuj w zimnej osolonej wodzie, przez około 20 minut. Powinny stać się dość miękkie, aby widelec łagodnie w nie wchodził.

2. Piersi kurczaka oczyść i rozbij tłuczkiem do mięsa na 5-8 milimetrów. Następnie pokrój ją w kostkę. Pomidory również pokrój w kostkę. Do garnka wlej szklankę mleka, dodaj kurczaka, serek kozi, rozmaryn, czosnek, skórkę z cytryny oraz pomidory. Zagotuj płyn i poczekaj 5 minut, aż kurczak się ugotuje. Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem, ostrą papryką i solą. Odlej pół szklanki płynu i zmieszaj go z łyżką mąki. Dodaj przygotowaną zaprawę do garnka i poczekaj, aż zgęstnieje.

3. Ziemniaki odlej i przełóż z powrotem do garnka. Odparuj je przez 2 minuty na małym ogniu. Dodaj pół szklanki mleka i masło. Ziemniaki dokładnie rozdrobnij na puree, jeśli to konieczne dosól.

Ziemniaki wyłóż na talerz i utwórz z nich rodzaj obwarzanka, do środka przełóż mięso razem z sosem.

Powodzenia i Smacznego!
B.