KUCHMICH

Jak powszechnie wiadomo, z natury gościnni Włosi uwielbiają spędzać czas wspólnie przy stole. Dzisiaj przygotowałem typowo włoską przekąskę dla znajomych – focaccię. Nie podałem jej jednak w formie klasycznego placka (spodu pizzy), ale w formie calzone – dużego, pieczonego pieroga z bardzo prostym nadzieniem. Do środka włożyłem jedynie bardzo intensywny w smaku ser pleśniowy z niebieską pleśnią, czyli gorgonzolę i odrobinę czerwonej cebuli dla ostrości. Wyszła dość szybka, bardzo smaczna i niesamowicie sycąca przekąska. Do dzieła!

Składniki (dla 4-6 osób):

• mąka pszenna – 500 gram
• ciepła woda – 1 szklanka
• miód – 2 łyżeczki
• świeże drożdże – 30 gram
• oliwa z oliwek – 4 łyżki
• sól – 2 łyżeczki
• ser gorgonzola – 200 gram
• czerwona cebula – 0,5 średniej

Przygotowanie (15 +25 minut):

1. Drożdże pokrusz i zmieszaj z 2 łyżkami mąki i miodem. Odstaw do wyrośnięcia na 15 minut. Mąkę przesiej do miski, dodaj oliwę z oliwek, sól i pracującą mieszaninę drożdżową. Ciasto wyrabiaj do momentu, aż będzie gładkie. Przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na minimum 30 minut (ma podwoić swoją objętość).

2. Wyrośnięte ciasto podziel na 4 części, a każdą z nich rozwałkuj na cienki prostokąt o grubości 4-6 milimetrów. Na jednej połówce prostokąta ułóż pokruszony ser pleśniowy i czerwoną cebulę pociętą w cienki paski. Złóż prostokąt ciasta na pół i dokładnie zaklej jego brzegi. Postaraj się żeby w środku było możliwie mało powietrza.

3. Tak przygotowaną focaccię przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posmaruj z wierzchu oliwą. Piecz w temperaturze 200 stopni przez około 12 minut, aż focaccia będzie chrupiąca i uzyska złotobrązowy kolor.

4. Foccacię przestudź przez 4 minuty i pokrój w paski. Podawaj z dodatkiem świeżych pasków czerwonej cebuli.

Powodzenia i Smacznego!
B.

W końcu przyszedł czas na kolejną zupę! Od dawna nosiłem się z zamiarem zrobienia zupy serowej, ale takiej, która na pewno powali na kolana. Moje małe marzenie się spełniło i powstała niezwykła serowa uczta. O dziwo była nawet niezbyt tłusta. Użyłem niezwykle aromatycznego, odrobinę pikantnego i jedynego w swoim rodzaju sera Cheddar White Kerrygo. Nadał on niepowtarzalnego smaku mojej zupie. Ale dość opowiadania! Spróbujcie sami!

Składniki (4 porcje):

• ser Cheddar White Kerrygo – 250 gram
• mleko 3,2% – 4 szklanki
• bulion warzywny na drobiu – 1 szklanka
• cebula biała – 0,5 średniej
• czosnek – 1 ząbek (duży)
• pomidory koktajlowe – 24 sztuki
• masło – 2 łyżki
• mąka – 2 łyżki z niedużą górką
• sól – odrobina
• ostra papryka – 0,5 łyżeczki
• pieprz czarny – 0,5 łyżeczki
• gorczyca – 0,5 łyżeczki
• sos worcester – 1 łyżeczka
• grzanki – według uznania

Przygotowanie (45 minut):

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, przygotuj grzanki i piecz je 8-10 minut, aż zbrązowieją. Pomidory koktajlowe pokrój na połówki i piecz równocześnie z grzankami 10-15 minut.

2. W międzyczasie rozgrzej w garnku masło. Cebulę i czosnek pokrój w kostkę. Duś je na maśle przez 3 minuty. Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Teraz cały czas mieszając powoli dodawaj bulion warzywny, a następnie mleko. Zwiększ ogień i zagotuj płyn, po czym zmniejsz ogień i gotuj około 10 minut, aż zacznie lekko gęstnieć. Mieszaj co chwilę, żeby nie doprowadzić do powstania grudek na dnie. Po tym czasie dodaj starty ser cheddar i poczekaj kolejne 5 minut żeby się rozpuścił. Użyj przypraw do doprawienia zupy i zmiksuj ją dokładnie. Teraz wystarczy tylko przetrzeć płyn przez drobne sitko, aby pozbyć się ewentualnych grudek i uzyskać kremową konsystencję.

3. Przelej zupę do misek, delikatnie ułóż połówki pomidorów na wierzchu, dodaj grzanki, posyp wszystko słodką papryką i delikatnie pokrop sosem worcester.

Powodzenia i Smacznego!
B.

Po ostatnim gotowaniu została mi cała porcja ciasta do tarty. Poprzednia tarta wyszła tak dobra, że byłoby szkoda, gdyby ciasto się zmarnowało. Postanowiłem powtórzyć przepis używając zupełnie innych składników. Tym razem do jajecznego sosu dodałem niezwykle smaczne, duże zielone oliwki, kilka pomidorów suszonych na słońcu oraz plastry świeżego pomidora dla dekoracji. Wszystko przyprawiłem suszoną bazylią i upiekłem. Szczerze mówiąc sam byłem zaskoczony wspaniałym smakiem powstałym z tak niewielu składników! Do dzieła!

Składniki (dla 4 osób):

Ciasto:

• mąka – 500 gram
• jajko – 2 sztuki
• masło – 300 gram
• sól – 1 łyżeczka płaska

Nadzienie:

• jajka – 5 sztuk
• śmietana 18% – 2 solidne łyżki
• pieprz czarny – 0,5 łyżeczki płaskiej
• sól – 0,5 łyżeczki płaskiej
• papryka słodka – 0,5 łyżeczki płaskiej
• oliwki zielone duże – 16 sztuk
• pomidory suszone – 5 sztuk
• pomidor – 1,5 sztuki
• ser owczy Polder – pełna garść grubo startego
• bazylia suszona – 1 łyżeczka

Przygotowanie (10+30 minut):

1. Masło pokrój w kostkę (musi być bardzo zimne). Do miski przesiej mąkę, na jej środku zrób wgłębienie. Dodaj masło i dokładnie wymieszaj. Ugniataj kawałki masła tak, żeby zmieszało się z mąką, ale nie połączyło w jednolitą całość. Dodaj jajko i sól. Zagniataj ciasto na tartę jeszcze przez 2 minuty. Uważaj, żeby masło się nie rozpuściło. Tak przygotowane ciasto podziel na 2 części, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum godzinę. Użyjemy tylko połowy ciasta, resztę możesz przechowywać w lodówce przez tydzień lub zamrozić na okres do 3 miesięcy.

2. Oliwki pokrój w plasterki, pomidory suszone w kostkę, pomidory w plasterki.

3. Formę do tarty wyklej cienką warstwą przygotowanego ciasta. Wstaw na 9 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. W międzyczasie przygotuj sos – zmieszaj 5 jajek ze śmietaną, dodaj sól, pieprz i słodką paprykę. Ubijaj mikserem przez 3 minuty, sos powinien powiększyć swoją objętość o 50%. Na podpieczony spód wyłóż oliwki i suszone pomidory. Zalej sosem pomieszanym z serem Polder, a na wierzch wyłóż plastry pomidora. Całość posyp suszoną bazylią i zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15 minut.

Powodzenia i Smacznego!
B.

Już kilka razy podczas robienia zakupów moją uwagę przykuwały bardzo dziwnie wyglądające bulwy. Okazały się pochodzącymi z Francji ziemniakami o ciemno fioletowej barwie. Długo zastanawiałem się do czego można by ich użyć. Smakują dość podobnie do tradycyjnych ziemniaków, ale mają jedną wielką zaletę – w iście artystyczny sposób mogą przyozdobić nasze danie. Postanowiłem dodać je do tarty z chorizo, cebulą i owczym serem. Powstałe w tym przepisie walory smakowe nie mają sobie równych! Do dzieła! Czytaj dalej Tarta hiszpańsko – francuska z fioletowymi ziemniakami

Ciasto francuskie (gotowe lub robione własnoręcznie) można wykorzystać na niezliczoną ilość sposobów. Począwszy od słodkich ciastek, a na wytrawnych przekąskach skończywszy. Tym razem postanowiłem zrobić pewien rodzaj nadziewanych bułeczek z ciasta francuskiego w formie zawijanych ślimaczków. Jest to rewelacyjny pomysł na lunch, czy ciepłą przekąskę dla znajomych. Nadzienie powstało z kilku podstawowych składników: świeżego szpinaku, tuńczyka, sera feta i odrobiny czosnku. Powstało danie łączące w sobie smaki delikatnego szpinaku, któremu lekkiej słoności dodaje ser feta, a czosnek delikatnie zaostrza całość. Ciekawym dodatkiem okazał się tuńczyk, jest on lekko kwaskowaty i nadaje daniu niepowtarzalnego aromatu. Do dzieła! Czytaj dalej Ślimaczki z ciasta francuskiego ze szpinakiem, tuńczykiem i serem feta

Na upalny dzień najlepiej sprawdzi się zimna przekąska. Hiszpańskie gazpacho, bo o tym daniu mowa, nadaje się świetnie na przystawkę i szybki lunch. Jest nie tylko orzeźwiające i chłodne, również zawiera bardzo dużo witamin, których zazwyczaj nam brakuje. Słodko – kwaśny pomidor, wyrazista żółta papryka, cebula, czosnek, do tego chłodzący zielony ogórek, odrobina kwaśnego soku z limonki i szczypta piekielnie ostrej pasty paprykowej. Moc płynąca z użytych warzyw jest ogromna, a smak… Cóż, spróbujcie sami! Czytaj dalej Orzeźwiający chłodnik – hiszpańskie gazpacho

To jest pomysł na trochę inną pizzę niż znacie z tradycyjnych pizzerii. Chociaż ciasto przygotowuje się w ten sam sposób, to smak takiej zawijanej pizzy jest zupełnie inny niż by się można spodziewać. Danie jest bardzo pulchne i delikatne w środku, a na zewnątrz niezwykle chrupiące. Do środka wsadziłem klasyczny sos pomidorowy z dodatkiem bazylii i czosnku, czarne oliwki i najważniejszy składnik czyli aromatyczne, ostre chorizo. Do tego nie mogło zabraknąć też białego sosu czosnkowego. Gorąco polecam! Czytaj dalej Zawijana pizza z chorizo

Na dzisiejszy obiad albo lunch proponuję jajka sadzone podane na szpinaku z domieszką musztardy i świeżego tymianku. Jest to dość ciekawe połączenie przy założeniu, że się lubi wytrawny, lekko ostry smak musztardy. Dopełnieniem tego niezwykle szybkiego obiadu jest posypka wykonana z ciemnego chleba upieczonego z oliwą i musztardą. Do dzieła! Czytaj dalej Jajka sadzone na musztardowym szpinaku

Pieczone ziemniaki jadłem pod wieloma postaciami. Zazwyczaj były zapiekane z serem, podawane z sosem jogurtowym z dodatkiem czosnku lub z masłem czosnkowym. Bywały także ziemniaki pieczone w ognisku, na grillu. Najlepiej wspominam jednak te przygotowywane w moim rodzinnym domu, czyli pieczone w piekarniku z dodatkiem sera żółtego, masła czosnkowego i serka wiejskiego. Te smaki były świetne. Przyszedł jednak czas żeby wymyślić własny przepis na smacznego pieczonego ziemniaka. Kupiłem dwa duże, ale to naprawdę duże ziemniaki hiszpańskie. Są bardzo zwarte, zawierają dużo wody i charakteryzują się niepowtarzalnym, lekko słodkawym smakiem. Ziemniaki naciąłem w plastry, między które powkładałem kawałki sera cheddar i sera koziego, doprawiłem wszystko odrobiną soli i zapiekłem w piekarniku. Do tak zapiekanych ziemniaków podałem trzy rodzaje sosów na bazie jogurtu bałkańskiego. Danie choć jest mało skomplikowane, smakuje wprost wybornie. Do dzieła! Czytaj dalej Ziemniaki pieczone z serem cheddar i serem kozim

Tym razem musiałem się zmierzyć z problemem wymyślenia obiadu w klika minut. Warunek był jeden – danie musiało smakować wyśmienicie, aby zaskoczyć pewną, bliską mi osobę 🙂 W lodówce miałem świeże piersi kurczaka i mnóstwo podstawowych składników. Pomysł na szybki obiad wpadł mi do głowy prawie automatycznie. Pomyślałem o azjatyckich smakach. Postanowiłem użyć ostrej papryki, tymianku, cebuli, imbiru i trawy cytrynowej. Do tego odrobina czosnku i kilka pasujących do całości sosów. Nie mogło też zabraknąć odrobiny słodyczy, która zaowocowała bardzo ładną glazurą na mięsie, czyli dodatku mirinu (wspaniałego wina ryżowego). Azjatycki kurczak wyszedł bajecznie smaczny przy bardzo małym nakładzie czasu! Do dzieła! Czytaj dalej Aromatyczny kurczak na sposób azjatycki

Długo myślałem co by najlepiej przygotować na dzisiejszy obiad. Dzień wcześniej ugotowałem piersi kurczaka w bulionie, który mi pozostał i stwierdziłem, że na pewno coś da się z nimi zrobić. Wpadłem na dość prosty pomysł na szybki obiad. Kurczak w czerwonym i bardzo lekkim sosie pomidorowym z dodatkiem papryki i natki pietruszki. Był to strzał w dziesiątkę! Do sosu dodałem jeszcze białą cebulę oraz czosnek. Dla nadania subtelnej ostrości świetnie sprawdziła się papryczka pepperoni. Jest ona jedynie delikatnie pikantna. Cały sos postanowiłem zaprawić odrobiną kwaśnej śmietany, co dodało mojemu daniu niepowtarzalnego koloru i nieco rozrzedziło bardzo intensywny smak pomidorów. Kurczak w takim sosie idealnie grał w akompaniamencie ryżu basmati. Pyszności! Do dzieła! Czytaj dalej Kurczak w lekkim sosie pomidorowo – paprykowym z natką pietruszki

Szybki obiad wspólnie z przyjaciółmi? Wybór padł na najbardziej popularne danie kuchni meksykańskiej. Mowa o burrito. Świeże, wołowe mięso mielone fantastycznie komponuje się z czerwonym sosem pomidorowym przyrządzonym z całych pomidorów. Aby nasze danie nie było zbyt mdłe dodałem także czerwoną cebulę i odrobinę czosnku. Całość przełamuje słodycz żółtej kukurydzy i odrobina blanszowanych pieczarek. Na koniec szczypta witamin, czyli liście świeżego szpinaku. Można by powiedzieć, że ich dodatek nieco ginie w całości potrawy, ale nadają delikatny charakter w nadzieniu. Wszystkie te składniki zostały zawinięte w pszenną tortillę, ale możecie śmiało użyć tortillę kukurydzianą. Całości dopełnia sos jogurtowy z dodatkiem mięty, co sprawia, że burrito nabiera bardzo odświeżającej nuty. Do dzieła! Czytaj dalej Łagodne burrito z mieloną wołowiną, pomidorami, kukurydzą i czerwoną cebulą